其次，
次，
剁椒鱼头剁椒鱼头，剁椒二字在前，当然也是很重要的，它影响着整道菜的风味。
黎安安想着，应该是上次给罗政委的那罐剁椒
上
就让他惦记上了。
不过剁椒鱼头
的时间
得后做，它蒸的时间不能太长，也是很看火候的，所以等袁团长他们从部队回来再做就来得及。
先处理鱼身，把鱼丸打出来，黎安安没打算做太多
以了
，所以鱼肉片好一长条，刮出来一点，再剁一点就可以了。
果然这种不
种
用脑子的手工活还是应该让袁团长干，可惜他今天不休假。
黎安安往剁得细腻无渣
清水
的鱼肉里加清水、盐、淀粉、鸡蛋清、猪油等，按照一定比例调和。
每个人喜欢的鱼丸的口感也
照经
不一样，所以一般就按照经验来。
黎安安喜欢自己调的这个比例，最后做出来的鱼丸口感是她最喜欢的，比较嫩一点，微微筋道，比
比例
较适合小孩子吃。
不过吃的时候也不能一整个给
不能一
她，还是得掰碎一点。
做好的鱼丸汤里的鱼丸飘在汤里，上下游荡，看着就机灵
吃掉
可爱，让人想一口吃掉！
香煎鱼块
调料
就比较好做了，把鱼肉切成大小合适的鱼块儿，用生抽、料酒等去腥提鲜，再加上其他的调料，抓拌均匀，腌制一会儿。
时间差不多了，就放到锅里去煎，最后煎出来的鱼块外
去煎，
酥里嫩，和小鱼又是完全不一样的美味！
最后是
头戏
重头戏，剁椒鱼头，这道菜有人是直接煮的，但是大部分还是用蒸，黎安安是那个大部分当中的一个。
腌制鱼头的时候，就可以在一边把剁椒炒好，
剁椒也
直接用剁椒也行，但是还是炒一下更香。
用蒜爆香，在把剁椒放进去的时候，厨房不出所料，又是一片
没
红红火火的气氛，但是这次还好，比上次做田螺的味道还稍微强一点，比较不那么刺激，所以黎安安也没有让小石头再走。
在客厅正陪着他奶奶玩儿的小石头闻到这股味道，小
头闻
眼睛微微睁大，四肢发动，往厨房爬。
“
添
你可别去添乱了，老实在这待着，来，咱俩玩儿。一会儿就能吃饭喽。”
稍微炒了一下剁椒，就把它铺在鱼头上放锅里蒸，慢慢的
蒸
，若隐若现的辣味鲜味就扑鼻而来。
端上桌儿。
硕大的鱼头占据四分之一的桌子，红通通的汤汁围绕着中间
安安放
的鱼头，旁边还有黎安安放进去的清水煮面。
黎安安看着最后的成品，成就感十足——做鱼这块她还
—做鱼
是很牛的！
两家人加起来也不多，所以也没用
桌，直
分桌，直接在一张桌子上吃就行。
桌上也不是只有鱼肉，也有黎安安做的其他的，永恒不变的蘑
是只有
菇小炒当然也在。
凑了八个菜，但不得不说剁椒鱼头是其中存在
不得不
感最强的。
那么老大一个鱼头，而且还是把鱼脑壳儿
而且
分开两边，平铺，显得更大！
罗政委从鱼头端上桌就直接眼神锁定，跟猫似的，罗嫂子嫌丢人拉了好几下他的袖子，后来发现实在
管
管不住就放任不管了。
原谅他吧，自从进入部队，能吃到家乡风味的时候真是越来越少了，尤
么正
其是还是这么正宗的！
更要命的是，之前他还是在不太能吃辣的地方，那边吃饭它就不放辣椒，菜里加点辣椒像是能杀人，嘴
在不太
巴真是能淡出个鸟来！
还是来这边好，有小黎同志在
好，
，小黎同志就是他的救星！
黎安安也是这
饭那也
么想的，如果罗政委时不时可以弄来这样的好东西，她帮着做个饭那也不是不行。
剁椒鱼头算是湘省特色，主要就
头算
是鲜、辣、嫩、香，层次相当丰富。
