小茶房里，她取来精细白面，不似寻常和
取
面用温水，而是将水烧得滚开。
以“响边水”徐徐倒入面粉中，一边倒，一
搅
边用筷子快速搅拌。
滚水烫面，能破坏面粉的筋性，使饼皮更加柔软，即使凉了也不
饼皮
易变硬。
烫好的面絮稍晾，趁温热时揉成光滑面团，盖上湿
盖上
布醒发。
用酱油、黄酒、
、黄
糖、以及她自制的五香粉细细腌制。
另起一小锅，放入红糖、茶叶、以及
及
少许大米，架上竹篦。
将腌好的肉条铺上，盖严锅盖，
铺
以极小的烟火慢慢熏制。
不多时，一股混合着焦糖甜香、茶叶清冽与肉脂焦
化
化的浓香便弥漫开来。
穿透茶房的墙壁
惹
，惹得院里洒扫的小禄子都忍不住吸着鼻子张望。
那
以盐、
是用小黄瓜以盐、酱油、香料腌制后晒至半干而成。
将酱瓜切成极细的丝，再用干净纱布稍稍拧去些汁水，使其
成
更加爽脆耐存。
在其中一片上刷上极薄的一层熟
其上
油，将另一片覆盖其上，再继续擀开。
双层面片中
双
间隔油，烙熟后极易揭开，且能得到更薄、更均匀的饼皮。
苏瑾禾用一块肥肉在鏊子上飞
鏊
快地擦过，留下一层几乎看不见的油膜。
她拈起一张双层饼
稳飞落
坯，手腕一抖，饼坯便稳稳飞落鏊心。
“滋啦——”
一声极悦耳的轻响，面皮与热铁接触的瞬
热铁接
间，水分急速蒸发。
饼坯边缘微微翘起，
起，表
表面迅速鼓起细密如纱的焦黄色斑块。
她用竹铲轻轻推动，待一面烙出均匀的浅
浅褐
褐斑点，迅速翻面。
原本合二为一的两张薄饼便
两张薄
轻而易举地分开，每一张都薄如蝉翼。
边缘因受热不均而微微卷曲，
脆感
带着自然的焦脆感，内里却无比柔软富韧。
先抹上
蜜
一层用芝麻酱、花生酱与少许蜂蜜调和的酱料。
再放上几缕熏
得红
得红亮油润、香气扑鼻的肉丝，一撮酱瓜细丝。
手
灵活
指灵活地一卷，两端一折，一个长圆筒状的春饼卷便成了。
咬一口，饼皮柔韧微烫，熏
爽
肉的浓烈焦香、酱瓜的咸鲜爽脆、芝麻酱的醇厚甘美，层次分明地在口中爆开。
她将烙好的薄饼与准备好的
丝
熏肉丝、酱瓜丝分别用干净油纸包好。
三日后取出，饼皮依旧柔软，熏肉风味更醇，酱
爽脆如
瓜丝爽脆如初。
“如此，路上若一时
站
饮食不惯，或错过驿站，便能应急。”
“这饼子，熏肉，酱瓜，皆可存放数
需有
日。只需有热水，甚至无需加热，便能裹腹。且都是寻常材料，不起眼，不逾矩。”
