第42章(2/2)

这跟现代的火锅已经没什么区别了。

夏晴定制砂锅和涮肉铜锅两种，这要寻锡匠，眼下大明百姓流行的是锡制暖锅，导热性好，加热块。不过夏晴总觉得锡制品不是很放心，就去寻了铜匠，做了紫铜锅。

起个朗朗上口的名字，就叫“夏家一品锅”，锅里的内容则可以由食客自己定制。

砂锅里要放置的材料自然多种多样，什么切得薄薄的五花肉、牛肉，兔肉，还有油炸过的鹌鹑、黄雀，再就是自家制品。

砂锅好做，家家都可做，但砂锅里做什么，除了直接采购来的原材料，就是食肆的独家秘笈了。

夏晴先做丸子，鱼丸、贡菜肉丸、鲅鱼丸、虾滑。

再做肉制品，腊肠、如意紫菜肉卷、肉圆、肉饼、扣肉、肉丸子、蛋饺。

“如意紫菜肉卷我见姐姐做过！”小妹聪明，一下就想起来了，“紫菜包着肉馅。”

“对。记性真好！”夏晴笑眯眯夸她，“其实这里面许多货都是直接将肉绞成馅，后面做肉卷、肉饼、肉圆、肉丸、蛋饺。”

蛋饺要复杂些，先将金黄蛋液放在铁勺上转一圈，趁着还未凝固将肉馅放进去，再用筷子夹起来，就包成了一个金灿灿的蛋饺。

扣肉算是里面最复杂的，五花肉煮过后热锅油炸。

小妹不小心带了点水，眼看着油热飞溅，顿时吓得拿锅盖挡在前头。

夏晴赶紧吩咐她：“以后可不能这么冒失，水点进了油锅，那搞不好是大事。”

炸出虎皮后切片，再将肉皮朝下浇灌上包含酱油在内的复合调味汁，蒸烂。

响皮就是炸猪皮，将泡过的猪皮先煮再炸。

好在夏家人多，一人下衙了帮一点也备齐了十几盆的原料，单单等着第二天开煮。

第二天夏晴早早就将砂锅的招牌挂了出去，炭火燃烧，香味四溢，吸引来了一批食客，其中居然有史夫人。

夏晴也不知道她为何忽然来城里吃饭，想必是来逛街，就也认真招呼她。

史夫人笑眯眯看了一回砂锅的自选菜区域，随后咋舌：“这挑也挑不完啊！”

只见一盆盆全部是夏晴准备的自选菜：

干货类有绿豆粉丝、莴笋干、干香蕈、黄花菜、油豆皮、冬笋干；

海味类有干海带、海参、墨鱼干、虾干；

内脏零碎类有鸡胗、鸡爪子、鸭肫、鸭掌、鸭翅膀、毛肚、猪肺等。

史夫人看得眼花缭乱。

夏霁认得史夫人，热情招呼她：“您看看我姐姐自制的花样，有丸子，鱼丸、贡菜肉丸、鲅鱼丸、虾滑。

再做肉制品，腊肠、如意紫菜肉卷、肉圆、肉饼、扣肉、肉丸子、蛋饺。”

她一口气念了一长串，听得旁边的食客们惊讶不已，纷纷笑道：“那我倒要看看有什么好吃的。”

史夫人也是笑着夸夏霁，得知这是夏晴亲手所做之后，又夸了一遍夏晴。

“好手巧的姐儿。”史夫人知道了儿子的心思后，再看夏晴那是左右都欢喜。

她想了想：“那我就挑自己爱吃的。”

史夫人慢慢选了起来：“豕肺、豕血、黄花菜、油豆皮、还有鸡胗。蛋饺、火腿、如意紫菜肉卷、炸肉皮……”

“您全挑的荤类，要不要替换部分成蔬菜？”夏晴看她全是肉菜，赶紧提醒。

“我不是吃素的！”史夫人哈哈大笑起来，“既然晴娘提醒，那来点白荪吧。”

点完单，夏晴自然是不收史夫人的钱，史夫人左右推辞不过，就也不推辞了，笑道：“也行。”赔了个儿子进夏家，自家多吃一个砂锅也算回本。

夏晴拿起一个紫铜暖锅，先生火，小心拿起火钳，往里放上上好的黑炭。看着火燃起来了，再用干净纱布擦铜锅一遍。

其实史夫人眼看着夏晴的手很轻巧，并没有什么灰烬落在锅里。

“果然是个干净利落的人儿。”她又在心里夸了一遍。

随后夏晴撕了白荪叶子，最下面是白荪菜帮子，再是嫩嫩的白荪叶。

随后铺上黄花菜和油豆皮，鸡胗，而后再码上火腿、炸肉皮，豕肺、豕血，如意紫菜肉卷，最上面则是蛋饺。

“我看你码料似乎有讲究？”史夫人眼尖一眼就察觉出了。

“正是，白荪和黄花菜这些没味道，放在最下面正好吸满炖煮过程中其他食材的鲜美，再就是火腿偏咸，放在中间传递味道，炸肉皮蓬松，正好吸味，蛋饺最容易碎，就放在最上面。”夏晴解释。

随后就浇灌上了热汤，盖上了锅盖，让砂锅里的炭火加热。

史夫人虽然不知道那热汤是什么，但看它醇厚汤白，散发着浓郁香味，就知道是好东西。

铜锅烧开后，夏晴又让锅里扑腾了一会，这才揭开锅盖，热气腾腾中史夫人端详着眼前的美食。

第一印象是先觉得美观。

如意紫菜肉卷最外面一圈金黄，而后是黑色，最里面是粉色的肉馅，做成如意的形状，看着真是又吉利又醒目。

而后是金黄蛋饺，褐红色的豕血上面遍布气孔，像是在呼吸一般，褐黄的黄花菜和油豆皮，火红的火腿，看着就赏心悦目。

吃起来也滋味不错，蛋饺满口蛋香，里头肉馅细腻，豕血块口感是温润偏涩的，但凝滞的口感却让人有一种莫名其妙的踏实感。炸肉皮吸满了汤汁，咬一口里头鲜汤爆开，整道菜咸香适中。

史夫人吃得满头是汗，心底那些疑虑也慢慢随着铜锅里的白色热气一起烟消云散。

说是愿意儿子入赘，可真实行起来当父母的难免担心：儿子会受委屈吧？孤身上门，女方家联手欺负儿子怎么办？

虽然平日里跟夏家打过交道，但总不放心。

这回来夏家食肆吃饭，见夏晴举止有礼，对陌生人也都很善良，再看最小的夏霁也毫无恶习，明白夏家家教极好，而陌生人青枣都能得到善待，可见夏家人善良。

观察了这一圈，史夫人心里也觉得放心了不少。

她自嘲一笑：自己这跟想看婆家有什么区别？又一想，眼下可不就是在替儿子想看婆家？

等吃完这一顿饭，她心里已经有了成算：儿子自幼早熟，早早就知道该走什么路，做母亲的，只能适度学习放手。

“这一顿菜啊，还真是美味。”

游野的任命下来了，他得了官身，虽然只是个小武官，但如今也算是从吏变成了官身。

以后人生路还漫长，自然是前途可期。

因着这次卫所了牺牲了不少兄弟，游野决定低调为上，不打算宴请，夏晴就想着替他做个吃食，自家坐在一起替他庆贺。

王朝初建时，自然是俭朴为上，听说还有以盂羹豆肉的吃法。不过如今已经渐渐有了繁荣景象，什么烧兰溪猪，煮太仓笋，还有猎奇向的，百鸟脑，就是以千只鸟脑做成的豆腐羹。

夏晴想着给他做一道炖三事尝尝，一款豪华版的砂锅。

这道菜有点像后世的佛跳墙，现将鸡和猪蹄筋一起用高汤炖煮，再将鲍鱼放进去，小火慢炖，最后将海参放进去。

煮得时间久了，里面金黄色的鲍汁都快要凝固的感觉，用勺子一搅，就觉得要费些力气。

海参在筷子间蹦了一蹦，吃起来也非常弹牙。

鲍鱼则肥厚无比，当初夏晴是切了花刀放进去的，故而鲍鱼每个角落都挂上了高汤汁，咸香入味。

这道菜偏于鲜美，各种配料都突出一个鲜字，虽然没有江湖菜的大开大合，没有风情小菜的口味奇特，但这种不温不火的味道，让人觉得受到了滋补，心神都感觉一安。

游野吃完饭就开始干活，拿了铁通条，弯下腰去清理灶炉里的灰烬。

“铁锅的灰刮完留着。”夏姥姥即使提醒，“那叫锅底霜，是一味中药，可以卖给收药材的人，能赚钱呢。”

剩下的灰则被游野装到竹筐里，扔出去倒掉。

炉灶没了那些累积的煤灰草木灰，顿时利落亮堂不少，烧起火只觉火焰更加旺盛，热锅也比往日里快不少。夏晴汗颜，她总是停留着现代的生活经验，用了这么久炉灶丝毫没意识到掏灰，怪不得最近觉得炉灶里的火小了不少呢。

游野干得满身是草木灰，脸上都沾了一层灰尘。

忽然见外面来个官媒，喜庆打扮，口中道喜：

“恭喜恭喜！”

“恭喜恭喜！府上有大喜事。”

游野纳罕：他没请官媒啊？

娘也不是那种私自做主的性子，这是哪来的媒婆？

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作者有话说：1明《墅谈》

2宋诩《竹屿山房杂部》

3《宛署杂记》