第62章(1/2)

第62章

月娘看着菜单：云头烩、灼眼皮肉、香糟猩唇、落水泉、鞭打绣球， 她看来看去什么都想点。

夏晴赶紧给她讲解：“这鞭打绣球是羊眼、脊髓烧制，以你平日里的口味，恐怕吃不惯。”

“这么好的名头， 怎么是羊眼睛？”月娘果然吓了一跳。

“是厨子行当起的雅名。其实是脊髓做鞭， 羊眼就是绣球。”也算是某种程度的地域笑话了。

“云头烩是羊脑，香糟猩唇是羊唇，落水泉是羊舌下半段，黄焖熊胆其实是羊腰， 样样都好听，但有人不爱吃。”夏晴解释。

月娘犹豫了起来， 倒是旁边桌的沈家叔侄开口：“这些我们都想要， 给我们各自点一份。”

沈闻单笑对林家父女道：“看你们似乎有所顾虑， 不如我们先点？等菜上桌你们可看看模样，若是喜欢再点。”

林大人感激冲对面拱拱手， 落座自家点菜。

夏晴招呼他们坐下，自己推荐了几个菜：“上脑腰窝三岔都是细嫩的整齐部分， 不如来个爆炒三样？再者樱桃羔肉也是一道菜，还有炸银鱼其实是羊尾巴切成银鱼般大片，我记得月娘是吃羊肚的，不如来一份蜂窝肚？大人喜欢下酒菜， 来一份羊心尖做的爆炒玲珑，你们可在这五个菜里面挑自己喜欢的。”

“都要了吧？难得遇上全羊菜。”月娘看爹爹，或许是真正想点的不敢点，反而让她生出了购买欲， 犹豫要不要一口气全点算了。

“我自己再加几道。”林大人胆子大点，“爆炒三样就算了，上脑腰窝三岔也就是厨房常端来的， 炸羊尾巴也吃过，不要了，既然来猎奇，就要吃些没有见过的。”

最后夏晴推荐下，他又点了望峰坡（羊鼻骨下肉）、蒸明骨（羊鼻脆骨）两道菜，跃跃欲试想要猎奇。

“那要喝点什么？单是我家水杯，除了寻常的瓷器、木器，琉璃，还有沉香木、沙金、水晶等等诸样。”夏晴也设置了饮料区。

历来酒水的利润在餐饮里面占比很高，她如今不想卖酒，便主要做了各式饮料，有古代本有的藿香饮、紫苏熟水、冰雪甘草汤等香饮子，也有现代的芝麻糊、陈皮沙红豆、莲子百合糖水、马蹄沙、杏仁豆腐。

果然食客们都喜欢，饮子搭配新颖，而且价格也不贵，便都乐意点一杯。

点好了菜，夏晴便去厨下做菜，她手下如今有许多小娘子帮忙，再加上炒菜原料都已经提前一天收拾好在后厨，炖菜早就做好在锅里等着，还有夏家人都过来帮忙，因此做菜也飞快，菜式不多一会就做好了。

眼看自家点的菜要上菜时，沈闻单特意喊停，从怀里摸出一把铜钱递给跑堂小二：“劳烦去隔壁桌一趟，让他们看看菜式。”

小二虽然不明所以，但有尚钱可以拿自无不可，就跑了一趟。

林月娘父女隔着屏风听见动静，知道是沈家人在履行刚才的承诺。就飞快打量眼前的菜品。

那鸡汤里烩制的雪白羊脑应当就是云头烩，看着收拾得很干净，连半点经络都看不见，应当是被夏晴剥掉了，雪白奶汤里鲜味四溢，但月娘还是摇摇头。

灼眼皮肉看着倒不恐怖，是雪白口蘑和笋尖切块，与仰肉一起炒制，热气腾腾，锅气十足。

香糟猩唇、落水泉也类似，看着是个炒菜，里面的羊唇和羊舌已经被炒成了白色，就跟普通的肉丝没什么两样，倒也不怕。不过鞭打绣球就算了，脊髓的样子清晰可见，月娘连连摇头。

最后父女俩就又点了炒落水泉这道菜，而后隔着屏风道了谢，林大人还额外又点了两份点心给对面以表谢意。

等自家菜式上来后也照样让小二走了一圈，沈家也增了几道菜式，跟这边道谢。

两边都是爱吃好玩的老饕，便也心有灵犀，不再一味互相客气，只专心吃菜。

月娘奇道：“樱桃羔肉名字叫樱桃，里头却没有半点樱桃。”

其实这道菜是上号的羊肉选取磨裆部位，腌制切成樱桃大小后干炸，再次起锅后加入糖醋汁熬制。

“我瞧着做出来后成品鲜红欲滴，跟樱桃有点相似，或许是这个原因起名。”林大人解惑。

父女俩尝了尝，这樱桃羔肉外酥里嫩，外面包裹的一层糖醋汁非但看起来鲜红娇艳，而且尝起来也是甜酸可口，肥厚起胶的汤汁正好能解除油炸肉的油腻，里面的羊肉也是细嫩，丝毫吃不出来膻味。

炸银鱼是另一种风味，羊尾巴片糯肥，化成了液体几乎，蘸着白糖，不像一顿饭倒像是一道甜品，不过第一口是美味，再吃两口月娘就觉得有点腻了，她放下筷子转战另外的蜂窝肚。

羊肚切丝后爆炒，肚丝柔韧，香而不燥，让人回味，里面搭配的冬笋丝莴苣丝都是有嚼劲的蔬菜，搭配在一起只觉得这道菜吃完很解压。

林大人很喜欢老板推荐的爆炒玲珑，羊心尖切块后爆炒，锅气火爆，蒜片热辣十足，连里面的香菜段都有滋味，他忍不住要点一份酒。

小二本人很抱歉：“我家不卖酒，我去隔壁酒坊给您打一份可好？”

林大人当然愿意，从酒坊直接买酒还更便宜呢。

有了酒水，就着炒菜别有一番风味，还有自家点的望峰坡，说是羊鼻骨下肉听着吓人，但端上来其实也就是肉丝，跟里脊没什么两样，吃起来却更嫩。

吃完一餐林家和沈家都很满意，林大人思忖一下，还是跟夏晴建议：“这历来酒水利润最高，为何酒楼不卖酒？”

夏晴还是笑得朴素：“饮酒毕竟不好，我家管不了客人饮酒，但自家不售卖酒，客人们有些不愿喝酒的就也顺势不喝了。”

此外她还有没说出来的两层顾虑，一是总有人喜欢借着喝酒的由头闹事打斗，她酒楼拒绝了酒水就少了一般麻烦。再者，来自家店里的多是过路商人心思都在快速过关上，倒不会在正事办妥前先喝酒大醉，客人需求本身也不高。

这主意好。林月娘平日里也不喜欢爹爹喝酒，不过她还有疑问：“这样生意岂不是会受影响？”，她最希望夏娘子赚钱多多，开的酒楼长长久久，否则自家馋那一口吃的了怎么办？

“无妨。”夏晴笑，“附近酒坊掌柜已经看到了商机，自家要来我门口派个伙计专门卖酒。”

“夏娘子这酒楼肯定蒸蒸日上。菜式样样都好，何况此地富商巨贾道路相属，百货填委邱积山蓄，很快就能生意兴隆。”沈闻单在旁边恭祝。

好话谁不爱听，夏晴笑眯眯谢过：“托您吉言。”

夏家酒楼开了两天，果然生意大好，先是以往的食客们有些家底殷实吃得起酒楼的都来捧场，等他们在这里人头攒动，吸引来了新客人，新客人进店发现手艺地道又价格不贵，便也都多了认可。

夏家的羊菜，做得滋味地道，而且最要紧一点是居然还可以分别点，让许多好奇羊菜的客人也有机会品尝羊菜。

一开始夏晴想的是用全羊菜做噱头，后面来的客人要求吃羊菜的却很多，夏晴索性就固定下来羊菜，每日里她都会集市上买一头羊过来，做完为止，先到先得，若是晚来的点不到也没办法，如此这般倒是起到了饥饿营销的作用，让酒楼的生意更好。

连着过去一月，夏家酒楼的生意都是门庭若市，也就算是彻底站稳脚跟了。

她算了一笔账，这酒楼一月里能给自家带来利润二十贯每月，夏姥姥听得啧啧称奇：“那岂不是在给房东做工？”，她记得赁房钱都是四十五两呢。

“还有我们修缮、清扫磨坊的成本，这样下去岂不是白做工？”

“您再等等，酒楼刚开，我们全是花钱的地方，什么置办家具、官府跑公务、缴税、自家请舞狮队，还有购买南北干货米面粮油，这些都是刚入门，算是入门要交的束脩呢！”瑶琴倒是比姥姥沉得住气。

何况刚开店一月就已经是净利润了，这已经很难得了。

夏晴也跟着安慰姥姥：“您放心。”

姥姥嗯了一声，不放心又过问起了食肆：“食肆里如今生意如何？”

食肆由着其他娘子在盯着，也都是由夏晴把关所有的酱料，配方不变，故而生意也很好。

姥姥听说后才放心又补充一句：“若是不好，关了店就是，也无所谓面子不面子，谁要笑话你我笑话回去。”

夏晴笑：“知道了。您放心。”

果然接下来酒楼生意蒸蒸日上，利润也一天多似一天。

夏晴也腾出功夫梳理了一遍自己的生意流程，酒楼和食肆的所有菜式她都毫无保留都交给了自家培养的小娘子们，像食肆里和酒楼的寻常吃食都由她们来制作，自己则主要精力用于大菜的制作。

她也请了易大师指点看有无疏漏，她早将自家酒楼里的班子按照易家酒楼的规格也设置了砧板、传菜、水台等诸多岗位，务必使得分工明确。

易大师看了一遍，发现夏晴调整得更好，她还将从前在易家酒楼观察到的些经验改进一二，让流程更合理。

易大师看完后不住称赞：“你家酒楼定岗都很好，毫无纰漏。”

最主要的是，那些小娘子们虽然年龄小，看着都很有活力，干劲十足，也不知夏娘子从哪里寻来这么多踏实真心的厨子们？

看着酒楼步入正轨，夏晴也能够抽出时间依照约定给自家姐姐做西洋古里、忽鲁谟斯、锡兰山等番邦特色菜式。

风姐儿在旁边眼巴巴看，小衙内则在旁边说婚事，恰好到夏天，大姐和小衙内也挑了个好日子，欢欢喜喜将婚事定了下来。

小衙内是成婚心切，现在天天筹备两人正式成亲的杂事，一边还要给风姐汇报。

风姐儿努力咽下口水，将目光从妹妹手里挪过来，好容易等到饭熟，就迫不及待去品尝。

古里是印度，夏晴做了椰浆饭和印式阿帕姆，大米磨成粉末与椰浆调制成糊糊，而后煎成薄饼，吃起来椰香四溢。

鲁谟斯是霍尔木兹海峡附近，盛产核桃、把聃（巴旦杏）、万年枣（椰枣）。

夏晴做了坚果切糕，将松子、万年枣、把聃等诸多坚果烘烤了一遍，再混合麦芽糖切块，吃起来又香又脆，让风姐儿大大的满足。

锡兰山是斯里兰卡，夏晴则做起了锡兰炒饼，其实是后世的kottu roti，将烙饼切小块，而后与白荪、猪肉丝、鸡蛋一起在平底锅里炒熟。

风姐儿吃得很满意，一边感慨：“怎么都这么好吃？”

“其实是吃个新奇罢了，咱自家懒得做饭了也炒饼，只不过咱家是切丝，锡兰山人是切块，又有什么区别？”夏晴笑眯眯回答。

“你若是爱吃，我日后多留意着买些，给你做菜吃。”小衙内一副好脾气的样子，哪里有半点御前勋卫的架子？

“我自家给姐姐做菜就好，不劳你。”夏晴硬邦邦开口。

虽然大量物品运不到，但随队的使臣商队们带来便携的咖喱叶、胡椒、小豆蔻、藏红花等调料，倒让京城里调料价格下降了部分，夏晴趁机屯了些，她想着给姐姐做菜就好。