第22章 豆制品(1/2)

第22章 豆制品

一天之后，马家运送粮食的车队陆续来到王府。

这一批粮食到位，起码能支撑整个王府的人吃到今年收取秋税。

李熙松了一口气，为了一口吃的，她几乎是操碎了心。

有了粮食还不够。

寻常人能接触到的，营养价值高的食物不多，鸡蛋很有营养，但寻常百姓是连鸡蛋都吃不起的，那么更平民的就是富含植物蛋白质的豆制品了。

此地盛产黄豆，所以这一批粮食里面，有大半都是豆子。

这时代的人对豆制品的开发还在萌芽阶段，老百姓多食豆饭，豆子泡开煮成豆饭，狗都不爱吃。

这简直是暴殄天物，明明经过开发以后，豆制品可以变得那么好吃。

豆子怎么吃，没有一个人比末世来的李熙研究的更透彻，所以她决定下一步普及豆制品。

中原这会儿已经有了卤水豆腐，也就是后世说的老豆腐，但西域缺少卤水这种材料，豆腐在这里还没有普及。

西域缺少卤水，但有石膏啊，石膏也可以做豆腐！

石膏做出来的豆腐叫嫩豆腐，材料再稀释一些，则可以做成豆花；再稀一些什么都不加只过滤掉渣子，就是豆浆；连剩余的豆渣可以拿来做成豆饼给人吃，也可以不加工直接喂牛马；豆子泡开加水磨开，不分离豆渣豆浆，可以煮出来和渣，无论怎么吃都要比豆饭好吃。

厨房里这会儿正在准备晚食，下人们都忙得团团转，厨子一抬头就看见李熙进来。

他们这些后院粗使下人，很少有机会去前面露脸，即便是能远远的看上李熙一眼，也不能跟他说话，那可是先皇的儿子，当今的弟弟，全天下最尊贵的一拨人，虽然王府上下都知道他是一个很和善的人。

李熙在厨房里转了一圈，看到了一桶泡着的豆子，目光锁定在这桶豆子上面：“这是预备着做什么的？”

豆子在当下可不是什么上得了台面的食物，厨子以为殿下是因为没见过，所以问这种东西是做何使用，连忙说：“这是豆子，奴泡了一些，预备着晚上煮了给殿下喂马。”

李熙顿时有些无语，她自然是知道这是豆子。

“你会做豆腐吗？”

厨子点了点头：“会的，豆腐奴才做过。”

李熙：“你以前是用卤水点的豆腐吧。”

当下的人吃的比较多的，就是后世常见的老豆腐，世人多爱吃豆腐，所以不管是御膳房的厨子，还是武家派来的厨娘，都学过点豆腐的手艺。

见厨子犹豫着点了点头，李熙这才开口：“我今天来是因为在书中看到了几种豆子做的新式的食物，想孝敬给母亲做给她吃，我来说你们记下来，赶紧去磨豆子。”

厨房里顿时忙起来，有人自发去磨豆子，有人赶忙去烧火，留着两个厨子在听李熙说几种豆腐的做法，李熙怕他们记性不好记不下来，特特的又写了下来，厨子们虽然也是下人，但也识得几个字。

尽管如此，下人们都必须耐心的听着，一是因为殿下今天说得有些多，二是因为面对着殿下的原因，两个大厨都紧张得直冒冷汗。

李熙只把炸豆泡跟做石膏豆腐的做法说了，剩下的她准备写下来，叫个机灵些的下人去教。

磨豆子的下人很快回来了，李熙盯着他们过滤豆浆，只在配方水的比例上，石膏豆腐和豆花，要比老豆腐比例更高一些，做出来的量也更多，这两个厨子都是会做豆腐的，对此一点就通，只是在点豆腐的石膏的比例上有些分歧。

李熙让他们把煮好的豆浆分成三盆，石膏的比例不同，把配比记好，这样就不用在下一次做时依旧摸索。

厨子大气都不敢出，眼看着豆汁慢慢凝固了下来，变成了嫩黄色的固体，等了片刻以后，厨子小心翼翼的拿起勺子，在其中一盆上面划拉了一下，但很快豆汁“破”了，而第二盆则根本没有凝固，直接散成了渣状，厨子的手颤抖着，目光往第三盆看了过去。

嫩嫩的豆腐脑更凝脂一般，看一眼就觉得好吃。

然后，厨子的眼睛都瞪大了。

勺子下的固体嫩嫩的滑滑的，在勺子的背部轻轻的弹了弹，竟然没有碎成水，也没有变成渣。

他们从未见过如此嫩滑，如此细腻的食物，而这一大盆食物，竟然是用豆子做成的，这本来也没有什么好神奇的，豆子也可以做成豆腐，但豆腐哪有这么多啊，区区一小盆豆子，就能做出这么多来，这才是让每一个在场，眼睁睁的看着这一切发生的人感觉到惊奇的事情，光想一想就觉得够神奇的了。

这里面最惊讶的莫过于两个厨子，他们也会点豆腐，甚至来到西域以后，点豆腐几乎的每天都会做的事，这是因为豆腐是难得的一样，成本低廉而又美味的东西，它跟豆子的其他做法不一样，没有难闻的豆腥味，甚至可以算得上美味。

但即便是点豆腐，也不可以做得出这么多来。

如果这些人学过数学，一定会计算出豆腐跟豆花的比例，大概是1：2。

一斤豆子，只能做出两斤半老豆腐的话，却能做出五斤豆花。

豆花被盛了出来，放进碗里，嫩嫩的如玉脂一样的食物，随着碗的晃动，轻轻的摇晃着，显得极其诱人，豆腥气随着热气的蒸煮慢慢变成一种特殊的香味，引得厨房里面的人齐齐咽了咽口水。

李熙在厨房转了一圈，找到了一碟牛肉酱，舀了一勺进去，又往里面舀入了一勺萝卜干，撒上些许葱花上去，然后用勺子拌了拌，放进口中平常，豆花嫩滑的味道，夹杂着牛肉酱和萝卜干的咸香，齐齐在味蕾上绽放，一口下去，口中还残留着豆腐脑嫩嫩的口感，豆腥味也不是那么明显。

而石磨磨出来的豆汁虽然没有机器打出来的那么细腻，却有一种属于手工制作的，特有的香味和口感，哪怕是口味挑剔如李熙这样的人，也无法说出一句不好的话来。

“你还记得这盆的比例吗？”李熙对厨子说：“今晚上就做个麻婆豆腐，另外再做一些豆花，熟悉熟悉手感，明天起府里的下人中午也可以领一碗豆花，此外你们每日做做些，以后地里干活的那些人，就吃豆花好了，豆渣揉点面粉进去，可以做成豆渣饼，做了豆腐跟豆花的渣子不必扔掉，可以拿来喂马或者做成豆渣饼吃，以后地里干活的人就别吃黑面馍馍了，每人加一到两个豆渣饼，你们也尝尝豆花的味道。”

厨子连连点头，这一盆是他亲手调的，自然记得。

厨房里的下人们宛如被喜悦砸中，以前在府里干活的这些人，只吃早午两顿饭食，中午要是饿了也只能忍着，只有那些体面些的下人，给厨房塞上点钱，买些吃的填填肚子，自宋朝以前的人都不吃午食，这一顿叫做点心。

但以后中午的点心，是府里出了。

这让大部分吃不起点心的下人欣喜若狂，府里能自费吃中午那一顿的人少，而当时待在厨房里帮忙的每一个人，都得到了一碗豆花的赏赐，当他们尝到简易版只是加了些萝卜干跟葱花的豆花时，依旧觉得幸福极了......

武氏接收到那碗豆花的时候，内心非常惊讶，她以为家里都穷成这样了，要给她吃豆子做的东西。

但看着女儿一脸期待的样子，拒绝的话她说不出口。

被下人奉上来的是两碗豆花，一碗甜的加了红糖汁子，另一碗则是咸的。

在李熙期待的眼神的注视下，武氏小心翼翼的端起碗，手里的勺子不自觉的就往嘴里送去。

牛肉酱的咸香在舌尖炸裂开，跟豆花细腻的味道融合，这东西丝毫异样的腥味，而是散发独特的鲜香，让武氏更喜欢的是豆花细腻又好克化的感觉，温暖柔软的口感一下子就捂热了武氏的胃。