第98章(1/2)

第98章

这一碗八宝饭里的每一种食材, 言初莘都花了不少时间去筛选。

越是家常的做法，就越需要遴选最地道的食材。

乳白饱满的顶级圆糯米，提前用清水浸泡了6个小时以上, 这才能保证蒸熟之后的糯米饭足够晶莹剔透，软糯饱满。

红枣是肉厚核小的若羌灰枣，提前去核, 只留下饱满的枣肉；莲子去皮去芯，保留清甜的本位；桂圆肉选了特级桂圆干，肉厚，甜润；豆沙则用了红小豆慢火熬煮至起沙，再用细网筛反复过滤，只保留最细腻的豆沙, 清甜不腻, 绵密甜润。

还有低温烘烤过的核桃仁, 无核的葡萄干, 清雅的糖桂花和葛根粉圆子。

言初莘提前把这些料全部备齐之后，才能够着手准备这一道八宝饭。

虽然是最后上桌的一道菜, 却是最早开始准备的。

提前浸泡好的糯米, 沥干水分之后, 均匀铺在垫有笼布的特制蒸笼中，用旺火沸水蒸制。

这期间还不能够当甩手掌柜, 言初莘需要时不时就用竹筷在糯米上扎出气孔，这样才能确保蒸汽通透，受热均匀，蒸出的糯米才能粒粒分明，软硬适中。

在糯米蒸制的同时，言初莘将泡发好的去核红枣, 与少量桂圆肉一同入锅，加入清水后用小火慢熬，直至枣肉软烂，汤汁浓缩为深沉醇厚的枣红色。

到了这一步再加上蜂蜜，和一部分蒸熟的糯米饭，趁着热气全部拌匀，让每一粒糯米都均匀地带上红宝石的色泽，充满着枣香和蜂蜜的甜香。

这一步之后，言初莘用油轻轻地划过碗的内壁，避免粘连，再将处理好的各色果料，均匀地分散在碗底和内壁。

接着铺上一层薄薄的、未染色的原色糯米饭，轻轻压实，作为基底。再将拌好枣汁的红色糯米饭填入，中间夹入一层细腻的手制豆沙。

这一步填充的步骤，看着简单，却特别考验手感。

言初莘一边填充的时候，还一边留神指导着一旁的庄茹楠：“用手轻轻地按压，要保证饭体紧实，但不能过于用力，如果把糯米饭压碎了，后续出锅的口感会变得黏腻……”

在言初莘轻声的指导下，庄茹楠的动作也越来越熟练。

最后，言初莘将整个碗再次放入蒸笼，用文火慢蒸半小时以上。

这最后一步的“回蒸”至关重要，它让糯米与各色果料、豆沙的风味在蒸汽的热力催化下，彻底地融合、渗透，让所有的滋味汇聚在一起。

蒸好的八宝饭稍作静置，等待它定型。

等到上桌前，言初莘用手指感受着碗壁的温度，根据经验做出判断，碗壁温度合适的碗就会从蒸笼里取出，再取一个平盘，覆盖在碗上。

紧接着，手腕轻巧而果断地一翻，伴随着轻微的“噗”声，碗被提起，一个象征着圆满幸福的八宝饭便完美地呈现于盘中。

最后，言初莘在八宝饭的表面均匀地撒上一些金黄的糖桂花，这一道八宝饭才算是最终大功告成。

“好了，可以上桌了。”

言初莘在后厨里开盖的时候，前面的餐厅里，嗅觉灵敏的奥尼恩斯已经闻到了这股香气。

这是一股温暖而复合的甜香，占据主导地位的是温润醇厚的红枣香，里面还夹杂着红豆的豆香、蜂蜜的蜜甜、糖桂花馥郁的香气……这么多重的香气交织在一起，却一点都不会冲突。