第44章 酸萝卜老鸭汤(2/2)

她把视频看了几遍，又找了菜谱，不是很复杂，没什么问题。

除了这道菜，宋鑫还准备再做几道菜，反正今天宋志明李云华都去爷爷奶奶那里，加上她们三个，总共七个人呢，再多也吃得完。

宋鑫把前段时间泡的酸萝卜取出来一部分装到保鲜盒里面，准备炖一个酸萝卜老鸭汤，这个炖好了酸爽可口，鸭肉软烂，还非常滋补，现在天还冷，喝起来很舒服。

在菜市场买了一只鸭子，现买现杀，非常新鲜。

到了宋奶奶这里，宋鑫提着鸭子直奔厨房，鸭子要炖的时间长，得赶紧处理炖上，要不赶不上午饭。

其他食材还有给宋爷爷宋奶奶带的东西都让宋志明李云华和宋嘉一起拿下来。

大家看着宋鑫在厨房忙碌，可以帮忙的自觉进去帮忙。

“这个酸萝卜真不错。”宋薏也溜了进来，看宋鑫在忙，就捏了一块酸萝卜吃了，又酸又脆，还想再吃一块的宋薏被发现了。

“不觉得咸啊。”宋薏空口吃下那一块，宋鑫嘴里都跟着渴。

今天时间比较紧，已经十点多了，鸭子的血水来不急慢慢浸泡，宋鑫倒了点醋在水里，使劲用配好的醋水揉搓鸭子。

清水把鸭子冲洗干净就放入冷水进行焯水。

这个时候宋志明已经把葱姜递过来了，同时也把热水烧上了，做完这一切的宋志明给了宋嘉一个得意的眼神。

论帮工的眼力见儿，还得是他，跟他比，宋嘉还嫩着呢。

用热水冲洗好的鸭子放在盆里，锅里少放一点油，加入姜片和花椒炒出香味，接着把宋鑫带来的酸萝卜，还有一点泡仔姜和几根切好的泡椒放进去一起翻炒。

刚才大家全都挤在了厨房里，即使宋奶奶家里的厨房够大，也装不下七个人，爷爷奶奶都站在了门口。

宋鑫炒泡菜之前只让宋嘉和宋志明留在了厨房。

宋薏提出抗议，她很能干的，在厨房一定可以帮上忙，说这话的时候，她嘴里的酸萝卜还没有吃完，手上还拿着一片切好的仔姜。

宋鑫想了想，拿了几个整颗的大蒜给她，“现在交给你一个重要的任务，宋薏同志，你可以帮忙扒一些蒜吗？”

宋薏撇撇嘴，姐姐这是哄小孩儿呢，但还是乖乖拿个小板凳，抱着小碗和蒜坐在厨房门口。

宋嘉刚想嘲笑她，就被宋鑫用眼神制止了，宋鑫的意思很明显，宋嘉如果嘲笑出声，宋薏闹起来，俩人就一起去剥蒜。

大厨拥有厨房的一切掌控权！

宋嘉硬生生把已经上扬四十五度的嘴角摁下来，她要帮忙！多帮忙多蹭饭，帮忙的人还可以优先试吃，她不干外面还有人虎视眈眈的想上位呢。

李云华都停下了和宋奶奶的聊天，目光转向了厨房。

宋鑫专门买的老鸭，上面的油脂也不多，清洗好的鸭子和炒好的泡菜一起放入砂锅，一次性加入足量的热水。

当然也可以放些木耳、笋干之类的一起炖，宋鑫今天炖的就是最简洁的酸萝卜老鸭汤，主料除了鸭子就是酸萝卜，没有放其他东西。

锅里沸腾就转小火，最起码要炖两个小时，时间实在紧急可以用高压锅，但是没有经过时间的熬煮，酸萝卜老鸭汤没有小火慢炖的滋味好。

宋志明在水池边处理买来的对虾，水池旁边还有一小盆排骨正在泡出血水。

宋嘉在对面一刀一刀切着土豆丝。

宋鑫准备做炸鹿尾，她先视察了一遍厨房，满意点头，每个人都有活干还安静，很好。

等宋薏剥完蒜，还有一袋小青菜等着她择叶子呢。

今天会过来的这么晚，除了起的晚，还有一个重要原因是买齐这些材料，去皮的五花肉和猪肝都好买，另外还需要松子仁和新鲜的肠衣。

做炸鹿尾不能用干肠衣，后面还有各种工序，干肠衣做出来不够油润好吃，相比新鲜肠衣也更容易破。

为了买这个，她们一群人连着跑了三个菜市场，最后还是绕路去了大菜市场才买到，其他地方也有，但不是处理的不干净，就是不新鲜的非说是新鲜的糊弄人。

宋鑫把猪肉和猪肝分别打成泥，松子仁压碎，这三样东西混合在一起，先加葱姜盐等调味料翻拌均匀，再把带来的白肉汤加进去。

还好前几天剩下的白肉汤没有倒掉，宋鑫直接冻在了冰箱里，想着万一什么时候做菜就用上了，现在就显出了她的先见之明。

白肉汤用的不多，一点点就够了，方便猪肉猪肝搅拌成馅。

肠衣买来就是干净的，但是已经处理好大虾的宋志明还是又洗了一遍，宋鑫有一段时间对烤肠和腊肠比较感兴趣，家里还有工具，正好方便做这个。

把馅灌进肠衣里面，中间捆上线绳，宋薏正好进来，手里还端着剥完的蒜。

看着宋鑫手里的肠，忍不住凑过来：“哇！和视频里的一样，姐姐你好厉害！”

宋鑫也很满意，做出来的形状和鹿尾确实很像，忽略中间捆上的绳子，怪不得叫做炸鹿尾。

把这个生的“鹿尾”放入锅里，剩下的白肉汤全部倒进去一起煮开，还要用微火煮二十分钟左右，煮好了之后宋鑫还用牙签在肠衣上扎出小孔。

宋嘉看着好奇极了，“扎孔是为了防止炸开吗？”

宋鑫摇头：“这个倒不是，我煮的很注意，火也很小，不会像烤肠那样炸开，但是新鲜的肠衣油很大，五花肉的油脂也不少，扎个小孔可以让肠内的油水流出来。”

宋嘉点点头，像是高中时候听老师讲题，完了之后脑子还是一片浆糊，却仍要点头说听懂了。

之后还要再煮十分钟。

“好麻烦啊，我看那个视频上可快了，早知道就不做这个了。”

宋薏看着反反复复的工序忍不住抱怨自己，喝点老鸭汤就行了，吃这么费劲的东西干嘛，视频里为什么时间那么短，误导她！

“还好，也就一般般啦～”宋鑫说完还给了宋薏一个wink，宋薏心情一下子变好了，继续围着宋鑫看宋鑫接下来的操作，煮熟的肠捞出来把绳子去掉。

接下来就要油炸了，宋鑫想把排骨也炸了，排骨已经让宋志明冲洗干净了，加入盐和黄酒拌匀，接着加入淀粉浆和面粉上糊。

炸排骨需要的油温低一些，宋鑫先炸排骨，炸到排骨的外壳成型就捞出来，现在排骨外面的颜色还有点白，显然没有炸好，等会儿还需要复炸。

复炸排骨要升高油温，需要的温度和炸肠的温度差不多。

宋鑫还是先复炸排骨，这次进入高油温锅里，排骨的状态变化很快，宋嘉和宋薏分别站在宋鑫左右，把宋志明挤在了角落。

侧着脑袋盯着炸排骨的宋志明内心：我也想站旁边。

新出锅的炸排骨，酥脆外壳和软嫩流汁的排骨一起咬在嘴里，如果撒上一点甘梅粉，吃进嘴里的味道更加让人神魂颠倒，如果不爱酸甜口，辣椒面和炸排骨也是绝配。

就算吃不上第一块，能够在最近的距离围观制作也是好的。

全是戏的宋志明已经在心里演完了一个“厨房众人都在孤立我”的小剧场。

但是宋嘉和宋薏也没有太靠近宋鑫，怕影响宋鑫的操作，那可是一大锅热油，还是要保证安全。

“好香啊。”厨房里本身就充斥着砂锅里溢出来的酸萝卜老鸭汤的味道，后来又增加了肠的香味，现在又在这些味道的基础上加上了炸排骨的味道。

尽管抽油烟机在开着最大风不知疲倦地运转着，宋爷爷宋奶奶和李云华早就从认真聊天变成了闻着味道不知道说什么。

现在炸排骨一出，三人已经开始不自觉移动到了厨房边，尤其是宋爷爷 ，年纪大了很多东西不能多吃，宋奶奶就学现在的小年轻给他定了一个一周一次的放纵日。

这周的放纵日还没用，宋鑫她们就来了，宋爷爷闻着厨房的味道，心里像被小猫抓了，时不时看向厨房，尤其是看到宋薏都进去一会儿也没被赶出来。

他也站起来了，“我去厨房门口看看啊，你们接着说话。”

说完又强调：“我不进去，就在门口。”

宋奶奶和李云华沉默，其实进去也不会怎么样，真的。

老头子什么时候变成了傲娇，这是最近在听老朋友推荐的时兴小说的宋奶奶的想法。

李云华则是想着，还好宋志明没有这么口是心非，要不然自己在家都要笑出腹肌了，看着宋爷爷欢快的背影，李云华拼命提醒自己不能笑。

可是嘴角能控制，眼睛已经弯了。

宋奶奶早就笑出声了，不顾宋爷爷变得僵硬的背影，笑得越来越大声。

最后三个人都站在了厨房门口，都被这个味道诱惑到了，谁也不要嘲笑谁。

炸排骨已经装了一盆，宋鑫正在炸外面蘸了一层酱油的肠，这个炸起来很快，也不用等着油温升高，直接放进去等颜色变成金黄色就能捞出来。

捞出来放在一边的盘子里，处理好的大虾被宋鑫放进漏勺里，直接在漏勺里把虾过个油。

接下来的人有一个是一个都被宋鑫使唤的团团转，端碗盛饭的，收拾餐桌的，还在厨房里磨姜汁的，还剩下一个宋薏被派出去买卷饼。

中午这顿饭，有的菜适合配米饭，有的却要配卷饼。

油锅里留下底油，用糖、醋和酱油调好的料汁里加上淀粉，先倒入锅里，再把一半排骨放进去翻炒，火稍微大一点，开到中火，颠几下锅，让酱汁覆盖炸好的排骨表面，这种做法的糖醋排骨就完成了。

不同于宁市这边的糖醋排骨都需要炖煮，一不小心排骨就会炖到发柴，这种做法的排骨吃起来都是水嫩多汁，就是不太好掌控炸制时的火候。

宋鑫的火候掌握的当然很好了，现在家里除了宋鑫自己，每个人不管手上在忙什么，嘴里都在吃着宋鑫分出来的那一半炸排骨。

甚至没有人撒调料，这个炸排骨只用一点盐入了底味，却好吃的让人停不下来，宋薏出门之前还拿了两块路上吃。

酸萝卜老鸭汤也炖的差不多了，酸萝卜是咸的，也不用额外加盐，等鸭子肉变得软烂这个汤就好了。

接下来的菜做起来就快了，一边锅里烧上水，等水沸腾，要把宋嘉切的勉强合格的土豆丝放进去焯水，另一边锅里则把炸好的虾放进去煮。

汤汁收干的时候干烧大虾也就做好了。

炸鹿尾不烫手了，趁它还没有完全变凉变硬，把它斜刀切开摆在盘子里，磨好的姜汁和醋一起加上一些调料，调制成醋姜汁。

吃炸鹿尾的时候蘸一下，既增加了炸鹿尾的风味，也让吃的人感受不到油腻。