冯一帆一口气把三个猪头都给拆骨后，时间也差不多已经接近了中午，但是他并没有停止接下来的
拆骨后
事情。
因为拆骨后的猪头，还需要把淋巴和多余的肥
把淋
膘都给剔除。
焯水的时候，苏记的
老师
老师兄弟们也都是纷纷登场了。
因为
些步骤
后面的一些步骤，老师兄弟们已经可以开始进行。
所以很干
个猪头
脆的在三口灶上，用三口大锅一次性对三个猪头进行焯水。
三
一遍是
遍焯水，第一遍是什么都不加入，直接进行焯水炖煮。
在烧开的水中放入猪头后，把煮出来的浮沫打掉，再煮上一
的
段时间后，便把猪头给捞出来。
冯一
师兄弟
帆和苏记老师兄弟们忙碌的时候，庄道忠则是在旁边给进行讲解。
“第一遍是初步焯水，焯水出来清洗的时候也是要用热水
水
，千万不可以用凉水。”
接下来便是第二遍的焯水，这次会加入一些葱姜和料酒，进一步对猪
姜
头进行煮制，务求要把猪头的各种味道给彻底的去除干净。
依旧是焯水过后，还是要
还是要
用热水对猪头进行清洗。
最后
香料进
一遍焯水的时候，冯一帆他们会用一些毛汤，加入一些香料进行焯水。
庄道忠继续给出了讲解：“之所以用毛汤，而且还加入了一些香料，目
，目的
的首先还是要把猪头的味道给彻底去除，其次便是要给猪头一些底味，所以会加入一些盐，和各种的香料，但是记住不能加很多。”
庄道忠说：“把香料捞出来，便是为了不让猪头吸收过多香料味，
味。”
因为这只是焯水，并不是在烹煮，所以是不能够留下太多的香料味。”
最后一遍焯水出来，猪头这个时候已经
候已经
算是有个五六分熟了。
接下
对猪头
来还需要对猪头一些部分进行调整，以保证整个猪头的造型美观。
“你们看，多余的部分，冯一帆他们会给剔除，目的就是为了让猪头摆盘的时候平整，不至于让猪头在盘子里
冯一帆
不成型。”
修整完毕后，下一步就是要开始进行真
进行
正的酱煮了。
而苏记的这份烹煮的
的这份
汤汁也是冯一帆提前给调配好的。
用的是苏造
猪头
汤的配方，并且加入了一些炒糖色，让猪头可以上一些颜色，当然，为了美观还需要加入一些老抽上色。
在汤调好了之后，放入猪头炖煮前，冯一帆
炖
他们还在锅底垫了一个竹网。
庄道忠继续解说：“放那个竹网，是为了防止猪头炖煮的过程中黏住锅底，
肉不均
因为猪头内的部分是肥肉不均的，所以如果不垫上竹网，可能会造成一些地方会烧的黏在锅底上，那样取出来的时候会不美观。”
一切都准备完毕，三个猪头也基本都已经调好了味道，然后在火上用中小火进行
味道
炖煮。
冯一帆自己的弄好了之后，也还去帮
外两
岳父和师伯们把另外两个猪头炖煮上。
一切做完了，冯一帆转身对众人说：“好了，接下来的时间里，便是等待了，那么这段时间呢，我们要开始烹饪其他的部分，还有就是，顺便
好了
我们大家一起把午饭也给吃了吧。”
几乎是在冯一帆的话音刚落，冯若若推开苏记虚掩的门，嚷
记虚掩
嚷着进门。
“爸爸，你怎么还没有开门做生意呀？外面都好多人
啦，
啦，还有若若和溪溪、霏霏还有爷爷奶奶、姑姥姥，我们大家都饿啦，什么时候可以开始吃饭饭呀？”
听
摇大摆
到小女孩的嚷嚷声，看着小女孩大摇大摆的进门，也是让所有人都忍不住乐起来。
与此同时，在苏记
脸
的门外，确实已经有不少人，全都是满脸疑惑向餐馆里打量。
很明显，大家都有些不解？为
今天苏
什么今天苏记都中午了还不营业呢？
苏连成也是赶紧走出去解释：“不好意
宴
思啊，可能有些人不知道，因为今天我们要准备三头宴，所以今天中午苏记是不营业的，如果大家想要参加三头宴，可以在晚上的时候过来。”
而在苏连成解释了过
后，
后，门口的人群则是有人直接开口回应。
“我们知道今天中午不营业，我们不是听说冯大
“我
厨要做三头宴，所以我们大家都很好奇，想要过来看一眼的。”
很
来想
明显，苏记门口围着这么多人，并不是为了来苏记吃饭，大家是过来想要看看三头宴究竟是什么样子？
苏连成接着又解释说：“三头宴正在做着，可能要等晚上
祝愿
才能出菜的，所以大家请不要着急，傍晚的时候过来是来得及，今天是元旦，也祝愿大家新年快乐，大家可以先去其他地方逛一逛。”
听了苏连成的话，门口聚集的人群里，又有人
，门
开口了。
“不
边，
，我们来这边，就是想要看一看三头宴的烹饪过程。”
苏连成听到人群
人
里传出的这些话，不仅苦笑着说：“真是抱歉啊，可能大家来得有些晚了，因为实际上猪头已经下锅，正在进行炖煮中，或许大家如果来早一些，能看到我们主厨精湛刀工，将猪头拆骨。”
接着人群里有人问：“
头
那可以问一下，冯大厨猪头拆骨是整猪头吗？”
苏连成点了点头说：“是的，我们主厨购置回来的是整猪头，他也是亲自进行了拆骨，过程已经被电视台给录制下来，大
，
家回头可以看电视台的节目，或者去网上看一看发布的视频。”
人群顿时又是一阵躁动，不
能看
少人都非常好奇在哪能看。
“我知道那个，可
很久没
是那个好像很久没有更新了。”
“我知道，大家可以看看另一个视频号，是一个团队制作的探店视
的视
频，他们会专门发布有关于苏记和冯大厨的视频。”
“对对，我
发
也知道那个，之前预告视频也是那边发布的。”
苏连成也说：“没有错，就是那个视频号，大家可以关注一下，当
下我们
然也可以关注一下我们主厨的视频号，这一次我们主厨也应该会发布一些视频。”
苏连成还是很耐心，给门
口围
口围观的人群进行了解释。
等到听完了
渐就
苏连成的解释，门口的人群也是逐渐就散开了。
