第026章 米酒圆子(2/2)

喜欢甜味儿重些的，馅儿里多放些糖和猪膏熬的芝麻糊，甜豆沙和白沙糖；

不太喜欢甜味儿的，可以做白浮圆子——就是只有糯米粉做的指甲盖大小的小圆子，完全不加馅儿。

这些都是当下时兴的吃法。

但她今晚想做米酒圆子。

说起来，还是因为刚才贺平提到了方如是，她之前在方如是那里就给方如是做过米酒圆子，方如是就喜欢古里古怪的味道，米酒加圆子很少有这样做的，但方如是喜欢，然后当早饭一连吃了半个月。

米酒香浓，圆子粉糯，七八月的天气，三伏刚过，来一晚米酒圆子，夜里应当很好入睡。

宵夜之流，不能吃太饱，能很好入睡的就是好宵夜。

就做米酒圆子。

到入夜还有些时候，可以慢慢准备起来。

朝廷实行榷酒制，朝廷专门的酒务机构进行制酒，大部分的酒是不允许私酿的。

酒库酿造的酒再统一供给酒楼和铺子，百姓可以在这些地方正常购买。

又或者，有专门商户通过买扑制度，获得酿酒和卖酒权，这类商户也是可以酿酒和卖权的。

除此之外，民间自行的酿造就只有低度的米酒是被允许的。

所以，米酒相对容易寻到，家家户户都能酿制。

别的就不一定了。

酒涉及到赋税，不同的年份，赋税会根据不同情况调整，所以，即便是富道和权贵人家也不是时时刻刻都能有充盈的酒。

说书先生口中行走江湖的侠客动辄十斤黄酒也就是说给听客图个乐呵，大部分时候都不太靠谱。

更多时候，是好酒的江湖侠客会随身携带一个葫芦，遇到有酒的地方能装上一葫芦，能慢慢饮上几口都好。

之前她在大厨房做熘羊肝的时候就随口问了声，大厨房的师傅说青云山庄有自己酿造的米酒，黄酒虽然不能酿造，但山庄内也有常备，都在酒窖那里，只是存活不多。

她做米酒圆子用不了太多米酒，现成的足够了。

至于白浮圆子，她还挺喜欢手搓糯米圆子的。

时间充裕，正好可以慢慢做。

贺青雀不知道跑到哪里去了，她找了附近其他青云山庄的弟子帮忙取了米酒，糯米粉，还有些糖桂花。

铜锅和陶锅她自己都有带，用得也顺手；但盛米酒圆子的碗，她自己去了趟大厨房那里选。

甜品和饭菜不同，饭菜除了口感，还有饱腹感的平衡。

但甜品对饱腹感的要求很低，相比饱腹感，甜品更注重在人能感受到的味道上。

感受，不止包括舌头能尝到的味道，还包括眼睛所看到的带给人的冲击，相比饭菜，甜品还会更多些，所以盛装甜品的餐具就很重要。美观而契合的餐具，在甜品这里可以发挥的作用显而易见。

王苏墨挑中了青白釉碗。

“好漂亮……”王苏墨只看一眼就走不动路了，应该没有人会不喜欢。

釉层透明莹润，莹白里缀着青影，举起来望向阳光时，碗层是能透光的。而碗底花纹较深的地方，却是深些的青色。实在好看，让人爱不释手。

但这等工艺应当价格不菲，江湖门派当中应当都少见。

这一套碗虽然放在大厨房，但是在大厨房的仓库深处，应当是之前遗漏了，放在别处，恐怕见都难见，不过也因为遗漏了，还保存得很好。

“麻烦了，就要这一套。”王苏墨告诉厨房管事一声，厨房管事让人打包了送去。

也因为有了这套餐具，王苏墨做米酒圆子的心情仿佛都更上了一层楼。

过往她一直觉得八珍楼在路上，路上的磕磕碰碰多，青白瓷碗容易坏掉。但这次见过实物后她忽然觉得八珍楼也应该拥有，不能因为有碎掉的风险，就敬而远之，应该想的是怎么好好保存，这样旅程上才都是自己喜欢的东西~

回到珍馐苑，做米酒圆子的东西都已经准备齐全，时间也差不多了。

净了手，带上臂褠和腰巾，因为要揉面，所以免不了身上弄上灰，臂褠和腰巾都是必须的。

铜锅里的水在灶台上烧热至同双手差不多的温度（30-40°c左右），用手能明显感觉到即可，然后导入有长嘴的壶备用。

用长嘴壶是方便后面和面用。

虽然贺平说是霍庄主的宵夜，但保不准还会有谁来，所以糯米粉还是要多备些量倒入盆中，再刚才烧好的温水缓缓入盆里。

速度不要太快，并且要一遍倒水，一遍用筷子慢慢搅拌匀称，快了，或者不匀称都容易起坨。

这个过程需要耐性，一面添水，一面拌匀，如果感觉水添得稍微有些快，就停下来继续多搅拌几圈再继续添水。

欲速则不达，总之，和面的过程需要相对耐性。

但糯米的香气也会在和面的时候问到，整个过程盛满期待，也不会枯燥。等盆子里的糯米粉在温水的滋润和搅拌下差不多能成絮状，就可以开始揉面了。

糯米粉揉面和普通面粉揉面的感觉完全不同。

糯米面团可以直接在刚才盆中直接反复搓揉，没有太多的技巧，就是反复，一直到将这一整盆的糯米面团放在掌心，又刚好能举起来的时候，不会往下掉就可以。

这样程度的面团既不会因为太干而断裂，也不会因为太湿而掉落。

这一步完成，就可以将米酒导入铜锅中开始煮热。

接下来，就是做浮圆子的精髓了！

刚才揉面的过程，糯米面团里其实混入了很多空气，想要浮圆子好吃，就需要在成形和下锅前将糯米面团中的气排出来，浮圆子才会好吃。

王苏墨从面团中随意揪了一坨放在掌心里，用力捏。

当空气排出面团，手心是能明显感觉到的。

排完气的面团再用双手搓成一根指头左右粗细，一到两根指头长度的小条。

将通过锅盖揭开，手中握住的糯米团小条就可以按照喜欢的大小掐下来，微微揉成一个似珍珠的团圆，然后放入铜锅中的米酒里。

米酒煮开的香气宜人，为了之后的入味，可以提前加入一些糖桂花和白沙糖，适量添加，后面觉得不够再补，这样汤底不会过甜。

甜品最怕甜过头发腻的感觉。

尤其是做米酒圆子。

既然是米酒，不是甜汤，那更多的精髓就在米酒的酒意中。

铜锅里的米酒继续在小厨房中飘香着，沸腾的米酒一点点鼓着小泡泡，香味顺着鼻尖渗入四肢百骸。

唔，好味道。

她喜欢米酒圆子，虽然这样做法的人不多，但应该吃过一回的人都会喜欢上。王苏墨手中的糯米面条一条接一条的揉搓，然后掐成小团，揉团放入锅中。

这个过程本身就很宁静而治愈，因为小厨房的窗外就是黄昏落日的光晕一点点落在苑中和树上。

有时候将八珍楼停在河边，就会这样一面看着落日夕阳，一面煮着米酒圆子，尤其是看圆子慢慢煮熟，一点点从沉底到漂浮在米酒水面上，再加凉水在，再等煮沸。

如此两至三次，白浮圆子就煮熟了。

煮熟的圆子会膨胀变大。

这个时候如果有馅儿的圆子就能看到馅儿的颜色，没有馅儿的白圆子，就是她今天用米酒做的这个，就是整个晶莹剔透，但米酒和糖桂花的酒香与甜蜜都煮入了味。

捞一碗上来，轻轻吹了吹，米酒的纯度在煮沸后挥发了多半，吹出来的香气在鼻尖只剩下适宜的香甜，光是闻一闻都馋得流口水。

一手拿碗，一手捏着小调羹里轻轻在碗了调了调，然后舀上一口，再轻轻吹一吹。等温度差不多下来，再送到口中，入口而来的甘甜和软糯让人忍不住闭目享受。

甜品在特定时候带给人的幸福感和愉悦感是饭菜无法比拟的。

那种软糯里藏着米酒的丝滑，米酒汤汁的醇香里又带着糯米的香甜，无与伦比地享受和满足。

王苏墨忍不住自己都开始点头。

方才贺平就让人来提前说了声，庄主和老庄主应该快从青云顶上下来了，王苏墨也估摸着时候做的。

果然，等她唱完这一口，贺平正好来了小厨房这里，“王姑娘，庄主到了。”

时间不能更好，刚好能尝到浮圆子刚出锅时的口感和味道，还真不是凉后重煮能比拟的。

“正好好了，老庄主来了吗？”王苏墨先问。

贺平摇头，“老庄主先回南山苑了，庄主自己来的。”

那还真只有一人，“我知道了，马上。”王苏墨放下手中的普通小碗，刚才原本就是尝个味道，没有盛太多。

眼下霍庄主到了，王苏墨这次取了准备好的青白瓷碗。

贺平认出这个质地，青白瓷……

将煮好的浮圆子盛入青白瓷碗中，顿时，盛了米酒圆子的青白瓷碗在光亮下呈现了三层颜色。

青白瓷碗本身的颜色，装了米酒时的颜色，还有浮圆子飘在面上的颜色，相形益彰。

贺平竟都忍不住在心里悄悄赞叹。

王苏墨舀了一勺糖桂花淋在表面，糖桂花有些挂在浮圆子上，有的随着米酒或沉入碗底，或漂浮在米酒汁中，层层分明，却错落有致。

霍莲池从托盘上端起那碗米酒圆子，姜汁和蜂蜜圆子都尝过，米酒圆子倒是第一回 。

许是糖桂花的颜色在白浮圆子上太过鲜艳和好看，霍莲池一调羹下去，正好同时舀到米酒，白浮圆子和糖桂花。

淡淡吹了吹，然后一口放入口中。

入口的一瞬间，霍莲池眉头微微皱了皱，酒香，白浮圆子的软糯，还有糖桂花的味道。没有浓馅儿，却尝到了比有馅儿的圆子还要丰富的口感。

霍莲池的皱眉里有错愕，探究，但更多是暗藏的惊喜。

他忍不住还要下一口，他刚才没有全然尝完的味道和口感，譬如，白浮圆子看似没有馅儿，却将米酒和糖桂花的味道煮到白浮圆子中，同白浮圆子的每一口都融为一体的享受。

不是割裂的馅儿和皮，是浑然一体。

贺平见他没说话，也没评价，但用调羹再舀了一口送入口中，接下来又是再一口。

贺平知道庄主很喜欢这道米酒圆子，而且，还是停不下来那种……

”