王苏墨怎么也没
老庄
想到，贺老庄主想要吃的第一道菜，竟然也是这道小葱拌豆腐！
王苏墨还记得当时在吊篮上，她才说完杨总镖头看着她和老取在吃
在
这道菜，忽然就走不动路了。
一个厌食很久的人忽然主动想吃点什么，比旁人挖空心思想让他
吃
开口吃些什么要容易得多。
其他的菜可以做出花来，但小
动一下
葱拌豆腐，材料就是简单的小葱和豆腐，喜欢吃的人会很喜欢，不喜欢的人应当筷子都不愿意动一下。
王苏墨其实猜得到，贺老庄主只是想知道杨总镖头为什么
墨
会因为这道菜忽然就恢复了食欲。
有时候，这种好奇甚至会超过了自己本
这种
身对一道菜本身的喜欢。
所以，在南山苑的
要成为
小厨房切豆腐和小葱的时候，王苏墨甚至在想，说不定哪一日这道小葱拌豆腐就要成为八珍楼的招牌菜了~
因为青云山庄的贺老庄主和金威镖局的杨总镖头都
的杨总
点名要尝这道菜！
而且，贺老庄主和杨总镖头都是因为这道小
楼
葱拌豆腐治好了食欲不振——哦豁，日后行走江湖，但凡遇到八珍楼的，都想点一道贺老庄主和杨总镖头同款的小葱拌豆腐。
她希望八珍楼做的每一道菜，对不同的人来说都是特别
做的每
的“招牌菜”……
人的口味不会一
及周围
成不变，会随着食材的季节，地点，所处的环境和年纪，以及周围人的影响，自己的心情变化而变化。
一道菜，在不同的时候吃，
味道
甚至会是完全不同的味道。
而有的菜，忽然间，就成为了
间，
一个人记忆里的味道……
小葱拌豆腐最主要的材料是豆腐，不同的豆腐做出来的小葱拌豆腐会是全
材
然不同味道。
白豆腐用点制，经过压制成型，口感紧实，水
型，
分相对少；这样的豆腐做出的小葱拌豆腐会有硬实和绵密的口感。
南豆腐制作出来的小葱拌
致口
豆腐是嫩滑和入口即化的极致口感。
也因为能做南豆腐工艺的作坊很少，所以习惯
腐工
吃南豆腐的人相对没那么多，占主流的一直是白豆腐，像青云山庄自己做的就都是白豆腐。
那白豆腐的小葱拌豆腐就有白豆腐的做法，白豆腐切丁，而不是南豆腐做法
切
的切片。
灶台生火，铁锅做水，水温后先放入适当量的
入适
食盐。
等水沸腾，就将切丁的白豆腐放入，时间一定不能太长。时间太长，豆腐的
等水
口感会过老。
十息左右为最佳（p.s一息为4-6
分
秒左右，十息大概是一分钟时间）。
盐水
是，会
过好的豆腐会更入味，更重要的是，会让原本紧致的白豆腐变得稍许嫩滑。
是稍许。
但从沸水中捞出的豆腐不要着急入菜，而是用凉好的开水冲凉
凉好的
，增加这道凉菜的新鲜和凉感。
等豆腐冲凉，就可以放
入切好
入盘中，再倒入切好的葱花。
炸香的热油用笊篱过滤后浇到豆腐和葱花上，瞬
葱花
间一股香气将葱花和豆腐本身的鲜香激发出来。
尤其是热油浇过的葱香，忽然让这道小葱拌豆腐有
油
了深刻灵魂！
再倒入一勺豆酱汁和
和大
大半勺食盐，以及刚从大厨房煲的鸡汤里舀了一小勺倒入，抓拌均匀。
就这样，一盘混合着豆腐紧致与嫩滑，花椒浇过的葱香，以及清淡
盘
鸡汤的小葱拌豆腐就做好了。
当这盘朴实的小葱拌豆腐端上桌，并且整个桌上还只有这道小葱拌豆腐的时候，不得不说，见惯了小厨房绞尽脑汁每日做出山珍海
厨房
味的贺老庄主忽然间有了想吃的食欲和念头。
贺老庄主拿起一旁的筷子，王苏墨轻声道，“
老
老爷子，勺子。”
