他穿着身褐色麻料禅服，手腕上挂着一串沉香木念珠，很有“大师”
身
派头。
“各位来宾，各位同仁，”秦守义开口，声音洪亮，带着点福建口音，“今天，我很荣幸能在这里，向大家展示我历时三年，呕
带着点
心沥血复原的……唐代煎茶法！”
秦守义很享受
走
这种瞩目，他走到台中央，一把掀开盖在器具上的红绒布。
风炉是黄铜的，擦
古朴。
得锃亮。茶釜是铸铁的，造型古朴。
茶碾是青石所
茶碾是
制，茶罗是细铜丝编的……每一样都做工精致，看起来价值不菲。
太新了。
茶釜用久了，内壁会结一层茶垢，那层垢能润水，煮出
，煮出
来的水更柔。
可台上这套，崭新得像是刚从工艺品商店的
店
橱窗里搬出来。
“这是按唐代工艺特制的‘饼茶’，原料选用福建高山云雾茶，经蒸、捣、拍、焙、
艺特
穿、封七道工序制成。”
陆茗静静看着。
接着那人又把茶
小巧
饼放在一个小巧的电子茶焙上，按下开关。
“第一步，炙茶。唐代用炭火，我们今天用
其水
电热，原理一样，都是去其水汽，发其香气。”
不对。
炙茶讲究的就是用那点“
的
火气”，把茶饼里沉睡的香气唤醒。
电热是死的
恒
，温度恒定，炙出来的茶，香是香，但少了那股子“活气”。
他们看着秦守
、钦佩
义娴熟的操作，听着他引经据典的讲解，纷纷露出恍然、钦佩的表情。
他碾得很用力，青
得很用
石碾轮在碾槽里发出刺耳的摩擦声。
“碾茶要碾得极细，细如粉尘。”秦守义边碾边解释，“这
”秦
样煮出来的茶汤，才能沫浡丰富，口感绵密。”
他听不下去了。
碾茶不能用力。
这样碾出来的
的
茶末，颗粒均匀，不会有的太粗有的太细。
秦守义这样蛮力碾法，茶末
发涩
颗粒不均，煮出来的沫浡必然厚薄不一，口感也会发涩。
碾好茶，
小碟
秦守义用茶罗筛了三遍，得到一小碟细细的茶粉。
接下来是煮水。
按照他的说法，唐代煮茶
茶用
用“鍑”，看水泡判断沸点。
然后，他拿起一个小瓷瓶，往茶釜里洒了一小撮白色
粉
粉末。
“这是盐。”秦守义
茶味
说，“唐代煮茶要加盐，以调和茶味。但加盐的时机很重要，要在水初沸时加，不能早也不能晚。”
唐代装盐的器具叫“鹾簋”，一般是瓷制或银制，广口
般是瓷
，带盖。
粗海盐碾成的细颗粒，保留一点晶体感，入水后慢慢融化，
慢融
能增加茶汤的层次。
水在茶釜里继续加热，秦守义用一把竹筅开
釜里
始快速搅动。
“这一步叫‘育华’，也叫‘击拂’。”他边搅
形成
边解说，“要用巧劲，让空气进入茶汤，形成沫浡。沫浡越白越厚，说明茶煎得越好。”
